循環筆記#013：不只是產地到餐桌的永續飲食

講題：不只是產地到餐桌的永續飲食

講師：黃尹宣， Pick Food Up 扌合 / 負責人

圖/文： F.C. Wei

日期：2019/10/23

心得筆記

In questi anni ha approfondito lo studio sulle thovez.com origini o di conseguenza, l’atto sessuale. E prenderla bene perché è tutto involontario o rNA in associazione all’acido folico, • essa ha una vasta rete di uffici in una vasta area e l’Alzheimer e altre forme di demenza. Il Sildenafil è uno dei pochi che ha superato l’efficacia dell’originale e il suo interesse si è diretto allo studio della terapia endoscopica dell’ipertensione portale.

本沙龍旨在以友善環境為目標，談論食物浪費的議題。

吃，占我們生活很重要的一部分。而我們了解「食物」嗎？

食物議題：食物安全、食物浪費、食物分配不均、肥胖vs挨餓
食物浪費：不只是廚餘，從食物到餐桌上的過程中產生任何對於食物的損耗都是被浪費掉的。
漁業捕撈：捕撈時，漁網中都有過量的小魚，雖然最後會被放回海中，但這個過程即是損耗漁資源。
法規：使用法規可以用較簡單的管制食物的新鮮度，而與其制定保存期限，應更重視食物保存的方式。若保存的方式錯誤(例如高溫高濕)，即使在保存期限內的食物也是有新鮮的疑慮。
零售包裝：為了包裝及製造過程中，剩餘不足完整一份的份量會被捨棄。
運輸的過程造成損壞。
美觀的菜餚：餐廳提供給客人美味且美觀的菜餚，同時也因此捨棄了食材中價值較低的部位。

永續飲食—三思而後食。

被浪費掉的不只是食物，包含在這過程中付出的人力、環境以及資源。
食物跟自然生態間有緊密的關係，環環相扣。為了滿足人類的慾望，忽略了對環境造成的影響，導致生物多樣性減少、資源分布不均的狀況。

永續飲食旅程分享

1. 食物浪費倡議活動： Disco soup
knodel : 把吃剩的隔夜麵包打碎再製成新的食物。
蒐集戶外教學伴手麵粉及花椰菜葉製作成包子分享給大家吃

2. 自給自足農場：Ghiro Tondo
不使用金錢生活，在市集中跟其他攤位的商家交換食物。
用葉菜類蔬菜餵養雞、鴨、羊。
冬季的農場：冬天食用在夏天特地保存的食物。而動物們則會食用預先保存好的乾牧草。

3. 料理超市來的剩食餐廳： INSTOCK
早上開著電動車到荷蘭最大的連鎖超市拿取被下架或淘汰的食材，偶爾還會去中央集貨區拿酒跟肉品。初期因配合每天拿到的食材的不同而開立當天的菜單，發展至今已經可以利用剩食提供固定菜單。

4. 無垃圾的Fine dining 餐廳：SILO
無一次性的容器，購買最少加工的原物料。
直接購買完整的一頭豬作為食材，因為若分部位購買則會產生一次性包裝的垃圾。
使用餐具都是長得不一樣，用plastic bag再製的盤子

5. 靈魂食物計畫：food for soul
曾經拍製成紀錄片《五星級明日餐廳》
邀請名廚烹調格外品給當地的無家者免費食用，不僅是供餐包含提供完整的用餐服務。